PASSIMENTO

Afdrukken
Artikelnummer: 2523
Jaartal: 2016
Streek: Veneto
Druivensoort: 40 % merlot, 30 % corvina & 30 % croatina
Prijs: 9,30 € - Vanaf 6 flessen: 8,84 €
Wijnbouwer: Famiglia Pasqua
Omschrijving: Passimento verwijst naar de traditionele vinificatietechniek "appassimento", die men toepast bij het maken van amarone en recioto in Italië. De druiven drogen gedurende enkele maanden na de oogst in kratten. Dit verhoogt de concentratie van de smaak in de wijn. Dit effect wordt nog versterkt doordat het sap van de druif langdurig contact heeft met de schil en door het metabolisme in de druif.
De merlot en de corvina druiven worden met de hand geplukt. Daarna drogen ze gedurende 1 maand in houten kratten in een speciale droogkamer. Tijdens dit proces verliest de druif 30 % van haar vocht. Daarna worden de druiven elk apart gevinifiëerd in inoxen cuves. Dan volgt een korte vatrijping van 3 maanden. In de laatste fase gebeurt de assemblage van de drie druiven(wijnen).
Deze semi-appassimento techniek is uniek en voor het eerst toegepast door de familie Pasqua. De resultaten zijn verbluffend. De wijn wint aan structuur, finesse en complexiteit.
Website: http://www.pasqua.it